Србија као земља богате традиције поседује и велики број аутохтоних производа који се од давнина производе по домаћинствима и занатским радионицама, а у новије време налазе своје место и у индустријској производњи. Такав је и кајмак, један од најзначајнијих и најпознатијих традиционалних српских производа од млека. Иако се може наћи у још неким земљама, углавном азијским, кајмак се у нашој земљи производи од најдавнијих времена на посебан, српски начин и зато представља једну од најчешћих асоцијација и симбола када се помене Србија и српска храна. Најпознатији и, верује се, најбољи је онај који се производи у планинским пределима Златибора, Таре, Гоча и Рудника, као и подручјима Ужица, Чачка и Краљева. Кајмак се добија кувањем крављег, овчијег или козјег млека, након чега се оно разлива у отворене плитке посуде. У њима се млеко полако хлади, а на површини се издваја масни слој, који се касније у слојевима слаже у дрвене посуде и соли по укусу. Према зрелости, постоје две врсте кајмака: млад и стар (зрео). Млади кајмак је благог укуса сличног маслацу и светле боје, док припрема зрелог кајмака траје и до два месеца, након чега она има жуту боју и оштрији укус и мирис. Тако припремљен, користи у свакодневној исхрани или као додатак српским традиционалним јелима, а прави љубитељи кајмака рећи ће вам да је он ипак најлепши кад се једе уз врућу погачу или проју.
Meet the Serbs